Москвичам рассказали, как изготовить десерт «макарон» дома

Темой прямого эфира «Вечерней Москвы» стало иностранное кондитерское изделие – печенье под названием «макарон». Разговор велся в рамках обсуждения ежегодного конкурса «Московское качество». В нем приняли участие журналисты Руслан Орехов и Никита Миронов, вице-президент Российской Гильдии пекарей и кондитеров, директор Школы пекарей Юрий Бондаренко, мастер-кондитер, главный преподаватель Школы Шоколада, лауреат и дипломант многих всероссийский и международных конкурсов Елена Сучкова. шеф-кондитер ресторанов «Аист» и «Онест» Валентина Алексанова. Во время эфира гости обсудили с ведущими историю десерта, рецепт его изготовления, пользу и вред для здоровья, правила хранения и потребления. 

 

 

В этом году в конкурсе «Московское качество» в списке номинантов оказались и производители модного ныне зарубежного лакомства. По словам Юрия Бондаренко, популярность среди жителей столицы это кондитерское изделие начало набирать лет 7-8 назад.

- Печенье было изобретено в Италии и правильно называется оно макарон – в единственном числе и макароны – во множественном. Макаруны – это американское печенье, которое готовится совсем по другому рецепту, - отметила Елена Сучкова.

- «Аммакаре» в переводе с итальянского языка означает «разбить, растолочь». Именно это слово легло в основу названия, потому что для изготовления печенья берется перемолотый миндаль. Ходят споры о том, что родиной десерта является Марокко, но медовая печенька похожая на макарон им все же не является. Также есть легенда, что соединять печенье прослойкой впервые начали во Франции, - добавила Валентина Алексанова.

 

 

Зрителям рассказали, что по классическому рецепту макарон изготавливается из яичного белка, миндальной муки и сахарной пудры, в качестве начинки может быть, что угодно – от какао до фруктов. Яркие цвета – признак красителя в составе, у настоящего печенья сдержанная (пастельная) цветовая гамма. Поверхность должна быть блестящая и гладкая, но внутри десерт должен оставаться мягким. Храниться лакомство должно в холодной витрине и не более двух дней с даты изготовления.

Макарон – дорогое лакомство. Его себестоимость может достигать и 200 рублей за штуку. В сетевых магазинах можно увидеть дешевые аналоги, но это значит, что в составе использовались ингредиенты-заменители. Изготовить макарон в домашних условиях, по словам Елены Сучковой, можно, хотя для этого и потребуются особые знания и навыки. Получить их можно будет на спецкурсах в Школе пекарей (ВДНХ, павильон №40).

Посмотреть запись эфира можно здесь.

 

20.10.2021

У вас появились вопросы? Задайте их на нашем сайте!

Задать вопрос онлайн